Zwätschgaknedl

Un classico dolce del Liechtenstein reinterpretato: canederli di patate ripieni di prugne e avvolti in una panatura dorata.

I canederli alle prugne sono un dolce tradizionale del Liechtenstein e ricordano a molti i tempi dell'infanzia, compresa Clarissa, la cui "Aana" (nonna) preparava spesso questo piatto in modo particolarmente delizioso. Clarissa ha ripreso la ricetta classica e l'ha perfezionata con il suo tocco personale: un pizzico di scorza di limone dona una fresca leggerezza ai canederli di patate dolci con un ripieno fruttato di prugne. Il pane raffermo viene utilizzato per le briciole e arrostito nel burro. E se non avete a portata di mano delle prugne fresche, i "Knedl" si possono fare anche con frutta congelata.

Preparazione:

Tagliare le patate sbucciate in piccoli pezzi uniformi e farle bollire in acqua salata finché non diventano tenere. Scolare l'acqua. Distribuire le patate su una teglia e lasciarle cuocere a vapore in forno caldo per circa 15 minuti. Passare le patate calde al setaccio e lasciarle raffreddare. Mescolare le patate con gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lavare le prugne, grattugiarle e tagliarle a metà. Tagliare a metà le zollette di zucchero e passarle nella cannella in polvere. Formare un rotolo di 5 cm di spessore. Tagliare quindi a fette di 1 cm di spessore e premere con il palmo della mano. Riempire la prugna tagliata a metà con mezza zolletta di zucchero. Avvolgere la prugna nel pezzo di impasto già preparato e formare dei canederli.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Appoggiarvi i canederli e farli cuocere a fuoco moderato senza che l'acqua bolla eccessivamente. Mescolare e girare i canederli di tanto in tanto.

Sciogliere il burro in una padella e friggere il pangrattato fino a doratura. Dopo circa 10 minuti, togliere i canederli dall'acqua, scolarli bene e rotolarli nel pangrattato. Servire e cospargere di zucchero a velo.