Tasso di raschiamento

Un piatto tradizionale dolce-salato della cucina alpina.

Le Kratzate (note anche come Kratzati, Kratzete o Tatsch) sono il piatto preferito di molte famiglie del Liechtenstein. Questa pasta semplice e veloce da preparare ricorda il Kaiserschmarren e viene spesso servita dolce, classicamente con prugne stufate o salsa di mele. La nostra ricetta proviene da Michael Real, capo chef del ristorante Altenbach di Vaduz.

Per il tostatore di prugne:

Per le briciole:

Preparazione:

Velocità di raschiamento:

1. Preparare l'impasto: Mescolare il latte, la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere le uova e mescolare con cura in modo che la pastella mantenga una certa struttura (non mescolare fino a quando non è completamente liscia).
2. Preriscaldare la padella: scaldare una padella a fuoco alto e ungerla leggermente (preferibilmente con burro chiarificato).
3. Cuocere la pastella: Versare la pastella nella padella calda e distribuirla uniformemente. Non appena la parte inferiore è dorata, girare le crêpes.
4. Caramellare: Cospargere il lato rosolato con lo zucchero di canna e girare di nuovo per far caramellare lo zucchero. Cospargere di zucchero di canna anche l'altro lato, girare e lasciare caramellare.
5. Strappare: Tagliare il kratate caramellato a pezzetti con due mestoli.
6. Rifinitura: Far saltare brevemente i pezzi in padella, disporli su un piatto e spolverarli con lo zucchero a velo.

Tostatore di prugne:

1. Arrostire le prugne: arrostire le prugne tagliate a metà con lo zucchero in una padella a fuoco medio finché non iniziano a rilasciare il loro succo.
2. Ridurre il succo: Togliere le metà delle prugne in modo che rimangano croccanti. Ridurre leggermente il succo rimanente fino a renderlo sciropposo.
3. Servire: Servire le prugne stufate insieme alle Kratzate.