Questo piatto tradizionale combina ingredienti semplici e regionali per creare un momento di indulgenza senza pari. Raffinati con abbondante formaggio - tipicamente "formaggio acido" - e cipolle croccanti rosolate, i Knöpfle sono un punto di forza di ogni piatto.
Tradizionalmente viene servito con salsa di mele. La combinazione tra gli Käsknöpfle salati e la componente fruttata crea un'esperienza di gusto armoniosa che delizia sia gli abitanti del luogo che gli ospiti.
Preparare l'impasto
Mettere la farina e un po' di sale in una ciotola grande. Sbattere direttamente le uova. Unire quindi il latte e l'acqua e versare lentamente fino a ottenere un impasto viscoso e piuttosto grossolano. A questo punto si può lasciare riposare l'impasto per 10-20 minuti: questo lo rende più liscio, ma non è indispensabile.
Preparare il formaggio
Grattugiare finemente il formaggio duro e, a scelta, tagliare il formaggio acido a cubetti. Mescolare entrambi in una ciotola capiente e mettere da parte.
Preparare le cipolle
Tagliare le cipolle a strisce sottili e metterle in una ciotola o in un barattolo a chiusura ermetica. Aggiungere circa 1 cucchiaio di farina, mettere il coperchio e scuotere bene in modo che tutte le strisce di cipolla siano ricoperte di farina. Scaldare il burro in una padella e friggere lentamente le cipolle infarinate a fuoco medio: devono diventare belle scure e croccanti.
"Knöpflen"
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, salare bene e poi ridurre il fuoco in modo che l'acqua bolla solo leggermente. Con un'affettatrice per spaetzle (o una grattugia grossolana) affettare l'impasto nell'acqua. Non appena gli gnocchi vengono a galla, rimuoverli con un cucchiaio forato e metterli direttamente in una ciotola. Aggiungete ora un po' del formaggio preparato e riempite la ciotola di Knöpfle e formaggio a strati. In altre parole, ripetere l'operazione con ogni nuova porzione di pasta fino a esaurirla: versare i Knöpfle nell'acqua, toglierli, metterli nella ciotola e ricoprirli di formaggio.
Fusione finale del formaggio
Quando tutti gli gnocchi sono cotti, aggiungere il formaggio rimanente e uno o due cucchiai di acqua di cottura calda. Mescolare bene il tutto, in modo da rendere il formaggio bello filante.
Servire
Mettere le cipolle arrostite sopra i canederli. Il piatto viene tradizionalmente servito con salsa di mele e/o insalata o crema di spinaci.
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