Questo piatto tradizionale combina ingredienti semplici e regionali per creare momenti ghiotti senza pari. Raffinati con abbondante formaggio - tipicamente "formaggio acido" - e cipolle croccanti rosolate, i Knöpfle sono una festa in ogni piatto.
Tradizionalmente vengono serviti con salsa di mele. La combinazione tra i Käsknöpfle salati e la componente fruttata crea un'esperienza di gusto armoniosa che delizia sia gli abitanti del luogo che chi viene da fuori.
Impasto
Mettere la farina e un po' di sale in una ciotola grande. Aggiungere direttamente le uova sbattendole. Unire quindi il latte e l'acqua e versare lentamente fino a ottenere un impasto viscoso e piuttosto grossolano. A questo punto si può lasciare riposare l'impasto per 10-20 minuti: questo lo rende più liscio, ma non è indispensabile.
Formaggio
Grattugiare finemente il formaggio a pasta dura e, volendo, aggiungere il formaggio acido tagliato a cubetti. Unirli in una ciotola capiente e mettere da parte.
Cipolle
Tagliare le cipolle a listarelle sottili e metterle in una ciotola o in un barattolo a chiusura ermetica. Aggiungere circa 1 cucchiaio di farina, mettere il coperchio e scuotere bene in modo che tutte le listarelle siano ricoperte di farina. Scaldare il burro in una padella e friggere lentamente le cipolle infarinate a fuoco medio: devono diventare belle scure e croccanti.
"Knöpflen"
Riempire una grande pentola d'acqua e portare a ebollizione, salare bene e poi ridurre il fuoco in modo che l'acqua bolla solo leggermente. Strofinando l'impasto su una grattugia per spaetzle (o una grattugia grossolana) farlo gocciolare nell'acqua. Non appena gli gnocchetti verranno a galla, rimuoverli con una schiumarola e metterli direttamente in una ciotola. Aggiungete un po' del formaggio precedentemente preparato e riempite la ciotola di Knöpfle e formaggio a strati. Ripetere l'operazione con ogni nuova porzione di impasto fino a esaurirlo.
Aggiunta finale del formaggio
Dopo aver cotto tutti gli gnocchi aggiungere il formaggio rimanente e uno o due cucchiai di acqua di cottura bollente. Mescolare bene il tutto, in modo da rendere il formaggio bello filante.
Servire
Decorare con le cipolle arrostite e servire, come tradizione comanda, con salsa di mele e/o insalata o crema di spinaci.
Dai tradizionali ristoranti di montagna ai ristoranti gourmet di prima classe, il Liechtenstein vanta un'impressionante gamma di offerte gastronomiche e delizie culinarie.
