La "Holdrsaft" è una marmellata tradizionale a base di bacche di sambuco nero che nel Liechtenstein è la preferita da generazioni. Questa crema fruttata viene solitamente servita su una fetta di pane fresco con burro e delizia con il suo sapore intenso. La preparazione richiede una certa abilità, soprattutto quando si pressano le bacche, il cui colore rosso intenso lascia macchie ostinate.
Nel dialetto del Liechtenstein, la marmellata è chiamata anche "succo" («Saft»).
Mettere i grappoli di sambuco nella pressa per succhi e spremerli.
Versare il succo in una pentola capiente. Portarlo a ebollizione mescolando di tanto in tanto finché non avrà perso circa un terzo del suo contenuto d'acqua. Lasciare quindi raffreddare lentamente.
Il giorno successivo, misurare la quantità di succo e aggiungere la stessa quantità di zucchero.
Cuocere il composto, mescolando continuamente (per molto tempo), finché il succo non si addensa leggermente alla prova del cucchiaio. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le bacche di sambuco al composto bollente e cuocere brevemente.
Versare il composto caldo nei vasetti per marmellata già predisposti, chiudere rapidamente a tenuta d'aria e capovolgere in modo che si chiudano meglio sottovuoto.
Dai tradizionali ristoranti di montagna ai ristoranti gourmet di prima classe, il Liechtenstein vanta un'impressionante gamma di offerte gastronomiche e delizie culinarie.
