Il piatto più rustico e tradizionale del Principato del Liechtenstein è il «Rebl» o Ribel. Un piatto molto nutriente a base di «Türggamehl» (farina di mais). Fino al 1970 circa, il Ribel era principalmente un pasto per i poveri e le famiglie contadine. Nel 2023, questo piatto classico sta vivendo una rinascita. Con il motto «il Rinascimento del Ribel», il classico piatto a base di mais viene reinterpretato, senza dimenticare le sue radici.
Soffriggere le cipolle nel burro, aggiungere il Ribelmais e farlo saltare brevemente in padella.
Quindi deglassare con il vino bianco e ridurre completamente.
Scaldare lentamente 40 g di burro in una padella finché non diventa marrone.
Aggiungere il brodo e la panna e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Condire a piacere con sale, pepe, noce moscata e erba Maggi e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine, mescolare con una frusta il burro bruno e il verjus.
Portare a ebollizione il brodo e aggiungere il Ribelmais, mescolando bene con una frusta.
Coprire e lasciare riposare al caldo per circa 30 minuti.
Non appena il composto si è un po' rassodato, mescolarlo con il grano saraceno tostato, il timo, il sale e il pepe e condire a piacere.
Questa polenta viene formata in gnocchetti rotondi e serve per guarnire la zuppa.
Dai tradizionali ristoranti di montagna ai ristoranti gourmet di prima classe, il Liechtenstein offre un'impressionante selezione di offerte gastronomiche e delizie culinarie.
